Burundi

Burundi er et av de minste kaffelandene i Øst-Afrika, men samtidig et av de mest spennende. Her eier hver bonde som regel mindre enn én hektar jord, og de leverer kaffebærene sine til sentrale vaskestasjoner – kjent som SOGESTALs (Sociéte de Gestion des Stations de Dépulpage Lavage). Det betyr at de fleste partiene er sammensatt av bidrag fra flere bønder, og kaffen selges under navnet på vaskestasjonen snarere enn enkeltgårder.

I Kayanza-provinsen alene finnes det 21 vaskestasjoner, blant annet Gackowe, Butezi, Gatare og Kiryama. Kvaliteten på kaffen her avhenger i stor grad av ledelsen og prosesseringen ved den enkelte stasjon. Nøye sortering, fermentering og vasking er avgjørende for å oppnå jevnhet og høy kvalitet.

Den typiske prosessmetoden i Burundi minner om Kenya: kaffebærene fermenteres tørt i rundt 12 timer etter pulping, før de bløtlegges i fjellvann i 12–14 timer. Etterpå sorteres de i vannbad for å skille etter tetthet, før de legges til en siste vasking og tørkes i pergament på hevede senger i 12–18 timer.

Resultatet er en kaffe som er kompleks, fruktig og livlig, med en klar syrlighet og en distinkt afrikansk signatur. Burundi har på kort tid opparbeidet seg et rykte som en kilde til mikrolot-kaffer i verdensklasse – små partier, men med stor personlighet.